Upselling

ما المقصود بـ«البيع الإضافي» في إدارة المطاعم؟

ما هي مكونات «البيع الإضافي»؟

1. 1

   معلومات عن القائمة:

   يجب أن يكون لدى الموظفين معرفة شاملة بقائمة الطعام، بما في ذلك المكونات وطرق التحضير والتوليفات، لتقديم اقتراحات مدروسة وجذابة.
2. 2

   عرض المنتج:

   تسليط الضوء على مزايا المنتجات المتميزة، مثل المكونات عالية الجودة أو النكهات الفريدة، لجعلها أكثر جاذبية للعملاء.
3. 3

   البيع الترويجي:

   تدريب الموظفين على التعرف على فرص زيادة المبيعات، مثل اقتراح المقبلات أو الحلويات أو المشروبات التي تكمل الطبق الرئيسي.
4. 4

   علاقة العملاء:

   بناء علاقة وثيقة مع العملاء لخلق بيئة مريحة يُنظر فيها إلى اقتراحات زيادة المبيعات على أنها توصيات مفيدة وليس مجرد أساليب بيعية.
5. 5

   التوقيت:

   تحديد اللحظة المناسبة لتقديم اقتراحات بيع منتجات إضافية، مع ضمان أن تكون في الوقت المناسب وذات صلة بتجربة تناول الطعام للعميل.

كيفية تطبيق استراتيجية «البيع الإضافي» في إدارة المطاعم؟

1. 1

   تدريب الموظفين:

   قم بتوفير تدريب شامل على أصناف القائمة، بما في ذلك جلسات تذوق، حتى يتمكن الموظفون من تقديم توصيات بثقة بناءً على تجربتهم الشخصية.
2. 2

   تصميم القائمة:

   قم بإنشاء تصميم لقائمة الطعام يسلط الضوء على الأصناف المميزة، مثل أطباق الشيف الخاصة أو الأطباق المميزة، مما يجعلها أكثر جاذبية للعملاء.
3. 3

   النصوص والعبارات:

   قم بتطوير نصوص وعبارات يمكن للموظفين استخدامها لاقتراح الترقيات والإضافات بطريقة طبيعية ومقنعة.
4. 4

   الحوافز:

   قدم حوافز أو مكافآت للموظفين مقابل نجاحهم في زيادة المبيعات، مما يحفزهم على ممارسة ذلك باستمرار.
5. 5

   ملاحظات العملاء:

   اجمع تعليقات العملاء حول تجربة تناول الطعام لديهم واستخدم هذه المعلومات لتحسين تقنيات بيع المنتجات ذات القيمة الأعلى والتأكد من أنها تعزز التجربة الإجمالية، بدلاً من أن تنتقص منها.

ما هي أمثلة «البيع الإضافي» في سياق المطاعم؟

1. 1

   معلومات عن القائمة:

   يعرف النادل أن المطعم يقدم برغرًا فاخرًا مع جبنة شيدر مُتقادمة وصلصة أيولي بالكمأة، وقد حظي هذا البرغر بتقييمات إيجابية.
2. 2

   عرض المنتج:

   يُبرز النادل النكهات الفريدة للبرغر الفاخر ويشير إلى أنه المفضل لدى العملاء.
3. 3

   البيع الترويجي:

   يقترح النادل ترقية المشروب الغازي العادي إلى صودا مصنوعة يدويًّا أو عصير طازج يتناسب جيدًا مع البرغر.
4. 4

   علاقة العملاء:

   يدخل النادل في محادثة ودية مع العميل، ليكتشف أنه يستمتع بتجربة أشياء جديدة، مما يفتح الباب لتقديم المزيد من التوصيات.
5. 5

   التوقيت:

   يقدم النادل الاقتراحات أثناء أخذ الطلب، مما يضمن أن يكون لدى العميل الوقت الكافي للنظر في الترقيات قبل اتخاذ قراره النهائي.

كيف تخطط لعمليات بيع إضافية فعالة في المطاعم؟

1. 1

   تسليط الضوء على قائمة الطعام:

   استخدم الإشارات المرئية مثل الرموز أو المربعات لجذب الانتباه إلى العناصر المميزة في القائمة.
2. 2

   تجارب التذوق:

   قدم عينات صغيرة من الأصناف الفاخرة، مثل رشفة من نبيذ فاخر أو قضمة من حلوى مميزة، لإغراء العملاء.
3. 3

   عروض الحزم:

   قم بإنشاء باقات وجبات تشمل طبقًا رئيسيًّا وطبقًا جانبيًّا ومشروبًا مميزًا بسعر مخفض قليلاً، مما يجعلها خيارًا جذابًا للعملاء.
4. 4

   التخصيص:

   قم بتخصيص التوصيات بناءً على تفضيلات العملاء وطلباتهم السابقة، مما يُظهر أنك تتذكرهم وتقدّر ولاءهم.
5. 5

   استخدام التكنولوجيا:

   استخدم أنظمة نقاط البيع لتتبع المنتجات الأكثر مبيعًا في عمليات البيع الإضافي وتحديد فرص البيع الإضافي المستهدف بناءً على بيانات العملاء.