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La ciencia gastronómica combina los principios de la ciencia de los alimentos y las artes culinarias para comprender mejor las transformaciones químicas y físicas que se producen durante la cocción.
Un local de cocina especializado en entregas a domicilio que opera sin local físico ni espacio para el consumo en el restaurante, y que se dedica exclusivamente a preparar comida para pedidos online.
Las opciones sin gluten permiten a los restaurantes satisfacer las necesidades dietéticas de los clientes al tiempo que amplían su base de clientes, combinando opciones saludables con estrategias operativas que mantienen la calidad y la coherencia del menú.
Pago voluntario que realizan los clientes, por encima del importe de la cuenta, como muestra de agradecimiento por el servicio, y que suele entregarse al personal de sala.
La certificación «Green Restaurant» reconoce a los restaurantes que aplican prácticas sostenibles, como la eficiencia energética, la reducción de merma, la conservación del agua y el abastecimiento sostenible.
Un indicador financiero clave que representa los ingresos restantes tras deducir el coste de los productos vendidos (COGS), esencial para evaluar la rentabilidad y la eficiencia operativa del restaurante.
El «Guest Check Average» (GCA) se refiere al importe medio gastado por cada cliente durante su visita, calculado dividiendo el total de ventas entre el número de clientes atendidos.
La optimización de la experiencia del cliente en la gestión de restaurantes se centra en mejorar cada interacción que el cliente tiene con el restaurante, desde el momento en que realiza una reserva hasta el seguimiento posterior a la comida.
Algunos de los análisis más útiles provienen directamente de las personas a las que atiendes. Las herramientas de comentarios de los clientes facilitan escucharles, detectar problemas recurrentes y mejorar su experiencia en tiempo real.