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Una métrica financiera que representa los ingresos totales de un restaurante una vez deducidos todos los gastos, impuestos y costes de los ingresos totales; es fundamental para evaluar la salud financiera y el rendimiento general.
La neurogastronomía se centra en cómo el cerebro procesa la información sensorial para crear la percepción del sabor, integrando el gusto, el olfato, la vista y el oído para influir en la experiencia gastronómica global.
Un enfoque culinario que hace hincapié en platos ricos en nutrientes esenciales en relación con su contenido calórico, centrándose en alimentos integrales como frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras.
La práctica de proporcionar información nutricional detallada sobre los platos del menú, lo que permite a los clientes tomar decisiones alimentarias informadas y fomenta la transparencia y la confianza en la oferta del restaurante.