Acerca de Sbarro
Sbarro es una cadena de pizzerías con sede en EE. UU., la sexta más grande del mundo y la cuarta más grande de la India, conocida por su pizza «Original XL» al estilo neoyorquino y sus ingredientes frescos. Gennaro y Carmela Sbarro abrieron una pequeña tienda de delicatessen italiana en Brooklyn en 1956, tras emigrar desde Nápoles. Al poco tiempo ya vendían porciones de pizza a los trabajadores locales. Las porciones tuvieron un gran éxito, la familia abrió más sucursales y Sbarro se expandió por todo Estados Unidos y, posteriormente, a mercados de todo el mundo. En la India, Upper Crust Foods gestiona 29 sucursales de Sbarro, tanto en formato de servicio rápido como en formato de restauración informal.
El problema
Escasa visibilidad de las operaciones de la trastienda en toda la cadena
- El coste de los alimentos solo se conoce a final de mes – Los alimentos constituyen la mayor parte del inventario de un restaurante y de su buena gestión depende que se mantengan los márgenes. Sbarro carecía de visibilidad sobre el movimiento de existencias en sus locales, ni de señales de alerta tempranas antes de que se convirtieran en pérdidas.
»No nos sirve de mucho que el personal se entere de los problemas de inventario a finales de mes. Para entonces, ya se ha perdido mucho tiempo. No se puede corregir la situación y, para el negocio, eso significa que estamos en una mala situación.» (dice Akshay) - Pedidos de entrega a domicilio conciliados manualmente cada noche – Al igual que la mayoría de los restaurantes de servicio rápido (QSR), Sbarro gestiona un gran porcentaje de sus pedidos a través de la entrega a domicilio online. El punto de venta antiguo no se conectaba con los agregadores de delivery, por lo que el personal tenía que trabajar con varios dispositivos a la vez para dar abasto con los pedidos de las distintas plataformas y, al final de cada jornada, dedicaba horas a introducir esos pedidos manualmente. Eso llevaba mucho tiempo y provocaba errores de conciliación en todas las sucursales.
- Falta de transparencia en el programa de fidelización – El programa de fidelización de Sbarro ofrece descuentos especiales a los clientes habituales. La dirección quería asegurarse de que esos beneficios llegaran a clientes reales y no se abusara de ellos en el mostrador.
La solución
Plataforma unificada para la previsión, la gestión de la trastienda (back of house) y los pedidos online
- Control en tiempo real del inventario – En lugar de un cierre de cuentas a final de mes, el Módulo de inventario de Restroworks Proporcionó a Sbarro una visión en tiempo real del inventario en todas las sucursales e informes concisos sobre el consumo y el desperdicio de alimentos. La previsión del inventario basada en IA te indica lo que cada sucursal consumirá realmente en función de la demanda histórica y estacional, y las alertas automáticas de reposición te indican qué comprar y cuándo, basándose en el consumo real en lugar de en umbrales fijos. Esto ayuda a controlar los niveles de inventario y a proteger el flujo de caja en toda la cadena.
- A una cadena de suministro más sólida – Sbarro gestiona ahora su inventario en FEFO (First Expired, First Out) asegurándose de que se utilicen primero los ingredientes con las fechas de caducidad más cercanas. Esto se complementa con una gestión de inventario basada en códigos QR, lo que permite rastrear cada recuento y movimiento en la sucursal. Ambos elementos contribuyen a mejorar el control del coste de los alimentos y de la merma.
- Los pedidos a domicilio van directamente al punto de venta – Sbarro ahora introduce todos los pedidos a domicilio directamente en su punto de venta con Las API abiertas de Restroworks que facilita la integración directa con Zomato y Swiggy, por lo que ya no es necesario gestionar los pedidos desde pantallas de agregadores de delivery independientes. También se incluye un enlace directo a la facturación, lo que significa que cada pedido se puede conciliar automáticamente en lugar de tener que introducirlo a mano al cierre de la jornada. Ambas funciones eliminan la introducción manual de datos y la gran cantidad de dispositivos con los que el equipo tenía que lidiar, así como los errores que ello conllevaba.
- Todos los canjes de puntos de fidelidad registrados – Sbarro gestiona ahora su programa de fidelización en sincronización en tiempo real con la facturación de Restroworks, lo que garantiza que las ofertas adecuadas lleguen al cliente adecuado y que cada canje esté vinculado a una transacción válida. Esto se respalda con un registro completo de quién realizó cada canje, de modo que el equipo pueda detectar y señalar rápidamente cualquier abuso. El programa de fidelización se controla estrictamente como si fuera inventario, por lo que los hurtos internos son fáciles de detectar.
El resultado
Gestión simplificada de pedidos y control centralizado del inventario
- Control del inventario al gramo – Sbarro realiza un seguimiento del consumo de materias primas en cada sucursal en tiempo real, al gramo. Esa precisión permite detectar a tiempo la merma, el desperdicio, las raciones excesivas y los hurtos internos, cuando aún hay tiempo para solucionarlos. Este seguimiento tan detallado ha ayudado a Sbarro a mantener Desviación del coste de los alimentos inferior al 2-3 %.
- Previsiones e informes sobre la marcha – Los gerentes prevén las ventas y consultan los datos de rendimiento desde sus teléfonos, en lugar de enviar mensajes al personal para solicitar un informe al final del día. Ahora, las decisiones que antes tardaban hasta fin de mes se toman en tiempo real.
- Una plataforma para gestionar pedidos en todos los canales – Zomato y Swiggy introducir cada pedido online directamente en el sistema de facturación, lo que permite a Sbarro alcanzar una tasa de aceptación de pedidos cercana al 100 % en ambas plataformas, sin ningún error en los pedidos. Al eliminar la introducción manual de datos y la necesidad de utilizar varios dispositivos, el personal puede dedicar su tiempo a gestionar la sucursal.
- Canje de puntos de fidelidad preciso y supervisado – Dado que el programa de fidelización está estrechamente relacionado con la facturación, cada punto ganado y canjeado se vincula al cliente correspondiente. Esto ha ayudado a Sbarro a reducir los abusos y a realizar un mejor seguimiento de las recompensas por fidelidad.
