نبذة عن Sbarro
Sbarro هي سلسلة مطاعم بيتزا مقرها الولايات المتحدة، وتحتل المرتبة السادسة عالمياً والرابعة في الهند، وتشتهر ببيتزا «Original XL» على طريقة نيويورك ومكوناتها الطازجة. افتتح جينارو وكارميلا سبارو متجراً صغيراً للأطعمة الإيطالية في بروكلين عام 1956، بعد هجرتهما من نابولي. وسرعان ما بدآ في بيع شرائح البيتزا للعمال المحليين. لاقت الشرائح إقبالاً كبيراً، فافتتحت العائلة المزيد من الفروع وتوسعت «سبارو» عبر الولايات المتحدة ثم إلى الأسواق حول العالم. وفي الهند، تدير شركة «أبر كراست فودز» 29 فرعاً لـ«سبارو» في نمطي المطعم السريع والمطاعم غير الرسمية.
المشكلة
ضعف الرؤية في عمليات المطبخ والعمليات الخلفية عبر سلسلة المطاعم
- تكلفة المواد الغذائية لا تُعرف إلا في نهاية الشهر – تشكل المواد الغذائية الجزء الأكبر من مخزون المطعم، وتحدد كفاءة إدارتها ما إذا كانت هوامش الربح ستستمر أم لا. لم يكن لدى Sbarro أي رؤية واضحة لحركة المخزون عبر فروعها، ولا أي إشارات إنذار مبكرة قبل أن تتحول إلى خسائر.
“لا يفيدنا كثيرًا أن يتعرف الموظفون على مشاكل المخزون في نهاية الشهر. بحلول ذلك الوقت، تكون قد ضيعت الكثير من الوقت. لا يمكنك تصحيح الأمور، وبالنسبة للأعمال، فهذا يعني أننا في وضع سيئ." (يقول أكشاي) - يتم مطابقة طلبات التوصيل يدويًّا كل ليلة – مثل معظم عمليات مطاعم الخدمة السريعة، تُنفذ Sbarro نسبة كبيرة من الطلبات عبر خدمة التوصيل عبر الإنترنت. لم يكن نظام نقاط البيع القديم متصلاً بمنصات التوصيل، لذا كان على الموظفين العمل على أجهزة متعددة في الوقت نفسه لمواكبة الطلبات الواردة من منصات مختلفة، ثم قضاء ساعات في نهاية كل يوم في إدخال تلك الطلبات يدويًّا. كان ذلك يستغرق وقتًا طويلاً، وتسبب في أخطاء في التسوية في كل فرع.
- لا توجد شفافية في برنامج الولاء – يقدم برنامج المكافآت الخاص بـ «سبارو» خصومات خاصة للعملاء المخلصين. أرادت الإدارة التأكد من أن هذه المزايا تذهب إلى العملاء الحقيقيين ولا يتم إساءة استخدامها عند الكاونتر.
الحل
منصة موحدة للتنبؤات، وإدارة العمليات الخلفية، والطلبات عبر الإنترنت
- التحكم في المخزون في الوقت الفعلي – بدلاً من الحساب في نهاية الشهر، فإن وحدة إدارة المخزون في Restroworks وقد وفّر لـ «سبارو» رؤية فورية للمخزون في جميع الفروع وتقارير موجزة عن الاستهلاك وهدر الطعام. تخبرك توقعات المخزون المدعومة بالذكاء الاصطناعي بما سيستهلكه كل فرع فعليًّا استنادًا إلى الطلب التاريخي والموسمي، كما تخبرك تنبيهات إعادة الطلب الآلية بما يجب شراؤه ومتى، استنادًا إلى الاستهلاك الفعلي بدلاً من الحدود القصوى الثابتة. وهذا يساعد على التحكم في مستويات المخزون وحماية التدفق النقدي عبر السلسلة.
- أ سلسلة توريد أقوى – تدير Sbarro الآن مخزونها في FEFO (أول ما تنتهي صلاحيته، أول ما يخرج) ضمان استخدام المكونات ذات تواريخ انتهاء الصلاحية الأقرب أولاً. ويُستكمل ذلك بإدارة المخزون القائمة على رموز QR، مما يتيح تتبع كل عملية جرد وحركة في الفرع. وكلاهما يساعد في تحسين التحكم في تكلفة الطعام والحد من الهدر.
- تُرسل طلبات التوصيل مباشرةً إلى نقاط البيع – تقوم Sbarro الآن بتسجيل جميع طلبات التوصيل مباشرةً في نظام نقاط البيع الخاص بها باستخدام واجهات API مفتوحة لـ Restroworks الذي يسهل التكامل المباشر مع Zomato وSwiggy، ولم تعد هناك حاجة إلى معالجة الطلبات من شاشات منصات التوصيل المنفصلة. كما يتضمن البرنامج رابطًا مباشرًا للفواتير، مما يعني أنه يمكن مطابقة كل طلب تلقائيًّا بدلًا من إدخاله يدويًّا عند نهاية اليوم. ويقضي كلا الأمرين على الحاجة إلى الإدخال اليدوي وكثرة الأجهزة التي كان على الفريق التعامل معها، بالإضافة إلى الأخطاء التي كانت ترافق ذلك.
- جميع عمليات استبدال نقاط الولاء المسجلة – تدير Sbarro الآن برنامج الولاء بالتزامن في الوقت الفعلي مع نظام الفوترة في Restroworks، مما يضمن وصول العروض المناسبة إلى العميل المناسب وربط كل عملية استرداد بمعاملة صالحة. ويُدعم ذلك بسجل كامل يوضح من قام بكل عملية استرداد حتى يتمكن الفريق من اكتشاف أي إساءة استخدام والإبلاغ عنها بسرعة. يتم التحكم في برنامج الولاء بشكل صارم كالمخزون، مما يسهل اكتشاف السرقات.
النتيجة
إدارة مبسطة للطلبات وتحكم مركزي في المخزون
- تتبع المخزون بدقة تصل إلى الجرام – تقوم Sbarro بتتبع استهلاك المواد الخام في كل فرع في الوقت الفعلي، بالجرام. وتكشف هذه الدقة عن التلف، والهدر، والإفراط في حجم الحصص، والسرقة في مرحلة مبكرة عندما لا يزال هناك متسع من الوقت لتصحيحها. وقد ساعدت عملية التتبع بهذا المستوى من التفصيل Sbarro على الحفاظ على انحراف تكلفة الطعام أقل من 2-3%.
- التنبؤ وإعداد التقارير أثناء التنقل – يقوم المديرون بتوقع المبيعات واستخراج بيانات الأداء من هواتفهم، بدلاً من مراسلة الموظفين للحصول على تقرير نهاية اليوم. والآن، تُتخذ القرارات التي كانت تستغرق حتى نهاية الشهر في الوقت الفعلي.
- منصة واحدة لإدارة الطلبات عبر القنوات المختلفة – Zomato و Swiggy يتم إدخال كل طلب عبر الإنترنت مباشرةً إلى نظام الفوترة، مما يتيح لـ Sbarro تحقيق معدل قبول للطلبات يقترب من 100% عبر كلا النظامين دون أي أخطاء في الطلبات. ومن خلال التخلص من الإدخال اليدوي والحاجة إلى أجهزة متعددة، يمكن للموظفين تركيز وقتهم على إدارة الفرع.
- عمليات استبدال نقاط الولاء الدقيقة والخاضعة للمراقبة – ونظرًا لأن برنامج الولاء يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفواتير، فإن كل نقطة يتم كسبها واستبدالها ترتبط بالعميل الصحيح. وقد ساعد ذلك Sbarro على الحد من حالات إساءة الاستخدام، وتتبع مكافآت الولاء بشكل أفضل.
