Overhead Restaurant Rate
Métrica financiera que refleja el total de costes fijos y variables necesarios para gestionar un restaurante, excluyendo los costes directos de los productos vendidos, fundamental para el análisis de precios y rentabilidad.
¿Qué es la tasa de gastos generales de un restaurante?
La tasa de gastos generales de un restaurante abarca todos los gastos operativos en los que incurre un restaurante y que no están directamente vinculados a la elaboración de la comida en sí. Esto incluye el alquiler o la hipoteca del local, los servicios públicos, los seguros, los salarios del personal administrativo y de sala, el marketing y el mantenimiento de los equipos. Comprender y gestionar este índice es esencial para fijar los precios del menú de forma que cubran los costes y generen beneficios, así como para tomar decisiones fundamentadas sobre la eficiencia operativa y las posibles áreas de reducción de costes.
¿Cuáles son los componentes de la tasa de gastos generales de un restaurante?
La tasa de gastos generales de un restaurante incluye los siguientes componentes:
- 1
Alquiler o hipoteca:
El coste del alquiler o la propiedad del local del restaurante, que suele ser uno de los mayores gastos fijos. - 2
Funciones:
Servicios de electricidad, gas, agua e Internet necesarios para el funcionamiento de un restaurante. - 3
Salarios y sueldos:
Pagos al personal que no pertenece a la cocina, incluidos gerentes, meseros/as y personal de limpieza. - 4
Seguro:
Varios tipos de seguros, como los de propiedad, responsabilidad civil y accidentes laborales. - 5
Marketing y publicidad:
Gastos relacionados con la promoción del restaurante, incluyendo redes sociales, publicidad impresa y eventos promocionales. - 6
Reparaciones y mantenimiento:
Mantenimiento periódico y reparaciones de emergencia del equipamiento de cocina, el comedor y el propio edificio. - 7
Licencias y permisos:
Tasas correspondientes a la documentación legal necesaria para operar, incluyendo permisos sanitarios, licencias de venta de bebidas alcohólicas y licencias comerciales.
¿Cómo se calcula la tasa de gastos generales de un restaurante?
Para calcular el porcentaje de gastos generales, divide los costes indirectos entre los costes directos y multiplica el resultado por 100. Si tu porcentaje de gastos generales es del 20 %, significa que la empresa destina el 20 % de sus ingresos a la producción de bienes o a la prestación de servicios. Esta es la fórmula:
Tasa de gastos generales = Coste indirecto total de un periodo de tiempo específico / Medida de asignación para ese periodo de tiempo
Por ejemplo, se ha determinado que tus gastos generales consisten en lo siguiente:
- Alquiler: $14,000
- Funciones: $8,045
- Impuestos: $9,400
- Licencias de venta de alcohol: $1,000 (esto incluye únicamente la licencia para vender alcohol, no tu licencia de camarero)
Para obtener el coste total de los gastos generales, sumémoslos.
Gastos generales totales = Alquiler + Suministros + Impuestos + Licencias
Coste total de gastos generales = $14,000 + $8,045 + $9,400 + $1,000
Coste total de gastos generales = $32,445
Los gastos generales totales del bar ascienden a $32,445. Ahora necesitamos saber qué significa eso en relación con tus ingresos. Supongamos que tu punto de venta sugiere unas ventas por valor de $235,000.
Ahora utilizaremos estos dos números en la fórmula de la tasa de gastos generales que hemos visto anteriormente.
Índice de gastos generales = Gastos generales / Ingresos por ventas
Tasa de gastos generales = $32,445 / $235,000
Tasa de gastos generales = 0,138 o 13,8 %
Tu tasa de gastos generales es del 13,8 %.. Esto significa que gastaste 13,8 céntimos en gastos generales por cada dólar que ganaste.
¿Cómo optimizar la tasa de gastos generales de un restaurante?
A continuación te explicamos cómo optimizar los gastos generales de un restaurante:
- 1
Negociación del contrato de alquiler:
Revisa y negocia periódicamente las condiciones del contrato de alquiler para asegurarte de que sigan siendo competitivas y reflejen las condiciones actuales del mercado. - 2
Eficiencia energética:
Invierte en electrodomésticos e iluminación de bajo consumo para reducir los gastos de suministros. - 3
Formación del personal:
Forma al personal en varias funciones para optimizar los costes laborales, especialmente durante las horas de menor afluencia. - 4
Mantenimiento preventivo:
Establece un programa de mantenimiento periódico para evitar costosas reparaciones de emergencia. - 5
Retorno de la inversión en marketing:
Céntrate en estrategias de marketing con resultados medibles para garantizar un uso eficiente de los presupuestos publicitarios. - 6
Utilización de la tecnología:
Adopta soluciones tecnológicas que agilicen las operaciones, como sistemas de reservas, software de gestión de inventario y sistemas de punto de venta, para reducir los costes de personal y mejorar la precisión.
El índice de gastos generales del restaurante ofrece una imagen clara de los costes fijos y variables necesarios para mantener el negocio en funcionamiento. Comprender esta métrica ayuda a los restauradores a tomar decisiones informadas sobre precios, presupuestos e inversiones que respalden la estabilidad financiera a largo plazo.
